ביס תשוקה, לירון צנחני בשיתוף עם השף רועי סופר. עצם מעובדת ומנוקה שהפכה לכלי.
מילוי: קרם שקדים מרים ועליו ספֵרות מנגו ומנדרינה ופסי קרמל צ'ילי בחזית לתוספת חריפות.
צילום: נמרוד גנישר
ערך
1. אחד החושים המורגש על הלשון ומאפשר לחוש את טיב האוכל.
2. אופיו של מזון, משקה או חפץ מבחינת הרושם שהוא משאיר על חוש הטעם.
3. סיבה; נימוק.
4. צורת הגייה המדגישה הברה מסוימת במילה.
5. כל אחד מהסימנים שמופיעים בתורה במקביל לכתוב ותפקידם להורות על אופן ההקראה.
ערך מוסף
טעם. מונח קצר בעל פנים רבות, כל צד שלו פונה לרובד אחר בחושים, במחשבה, בקצב. הוא מכתיב את המטרה הסופית אך גם מורה על אופן הביצוע. עבורי טעם הוא סוג של מצפן. אם הייתי צריכה לתארו בצורה, הוא היה כנראה הנקודה האדומה במרכזו של לוח מטרה. על פי אחת מהפרשנויות שלו הוא מבליט הגייה של מילה, וכל תוספת קטנה מעשירה אותו – מה הטעם, טעם טוב, בטוב טעם, לטעמי, הטעים. יש בו בטעם משהו שנשאר איתנו בזיכרון שהוא יוצר, בחוויה שנטמעת, בהבנה שמתעכלת, בתרבות שעוטפת ובסיפור שמרחיב. מצד אחד הוא כל כך הרבה, ומצד אחר בר חלוף.
הטעם מלווה שכבות רבות בעשייה המקצועית (והאישית) שלי, אך לא פעם אני גם מוצאת את עצמי תוהה בשקט, מה כבר הטעם בטעם…
לירון צנחני – מעצבת מוצר שמתמחה בתחום המזון ובפיתוח קונספט. פעילותה בסטודיו Food Forma מחברת בין תחומי העיצוב, האוכל והמדע במקביל לעבודתה עם חברות בתעשייה ולהוראת עיצוב באקדמיה. היא אוצרת ויוצרת תערוכות קולינריות שעוסקות במהותו של המזון ובעתידו. בוגרת המחלקה לעיצוב תעשייתי ב- HIT- מכון טכנולוגי חולון, ובוגרת המחלקה לתואר שני בעיצוב תעשייתי, מסלול ניהול עיצוב באקדמיה לאמנות ועיצוב בצלאל.
